Po zakończonej edukacji rozpoczął pracę w Hotelu Jan III Sobieski w Warszawie, następnie pracował w Hotelu Bristol, gdzie został szefem kuchni. Jednak Karol Okrasa swoją popularność zawdzięcza w ogromnej mierze telewizji. W 2003 wygrał casting i miał możliwość prowadzenia programu „Kuchnia z Okrasą”. Po dużym sukcesie jego autorskiego dzieła prowadził „Smaki czasu z Karolem Okrasą”, a od 2012 roku gości w naszych domach z programem “Okrasa łamie przepisy”.
Ponadto jest jednym z założycieli Fundacji Klubu Szefów Kuchni wspierającej rozwój gastronomii i młodych kucharzy.