Szkot, który wychowywał się w Anglii. Początkowo wiązał swoją przyszłość z kopaniem piłki w Glasgow Rangers, jednak kontuzja zmusiła, go do zakończenia kariery i nauki hotelarstwa. Wkrótce potem odnalazł się w fachu kucharza. Swoją przygodę rozpoczynał w londyńskich restauracjach, by następnie przenieść się do Francji w celu poszukiwania doświadczenia zawodowego. W 1993 r. został szefem mało znanej restauracji Aubergine, którą rozsławił zdobywając dla niej 2 gwiazdki w Przewodniku Michelin. Dzięki temu dokonaniu stał się znaną osobistością w branży. Pięć lat później otworzył własną restaurację, by następnie otrzymać tytuł kucharza roku, oraz wywalczyć 3 gwiazdki Michelin. Kolejno posiadał, bądź sygnował coraz więcej restauracji. W 2013 roku miał ich 30, przy czym 6 z nich miało aż 11 gwiazdek Przewodnika Michelin.